Sarah Mattei nasce a Roma il 14 ottobre 2002. La giovane attaccante biancoceleste inizia la sua carriera nella stagione 2018/19 nelle fila dell’ Under19 della Roma Calcio Femminile. L’anno successivo passa alla Lazio Women, inizialmente con la compagine Primavera e successivamente con la Prima squadra a partire dalla stagione 2020/21 che si conclude con la vittoria del campionato di Serie B nel corso del quale mette a segno tre reti.